Non puoi dire di essere stato nella Regione Emilia-Romagna se non hai mai mangiato tortellini, tortelloni, ravioli, cappelletti, cappellacci.. Che sono il genius loci delle nonne.

Prepararli è semplice ma richiede dedizione e molta, molta pratica. Oggi è un buon giorno per iniziare!

Quali sono gli ingredienti per la pasta (per 2 persone)?

• 160 gr di farina
• 40gr di farina di semola di grano duro
• 2 uova
• un pizzico di sale
• un cucchiaino di olio extra vergine di oliva delicato

Quali sono gli ingredienti per il ripieno (per 2 persone)?

• 100 gr di ricotta vaccina
• 50 gr di parmigiano (meglio se quello del nostro presidio di Vacca Bianca Modenese!)
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• la punta di un cucchiaino di noce moscata
• sale q.b.

Quali sono gli ingredienti per il sugo al pomodoro?

• 1 scalogno piccolo
• 3 pomodori
• 3-4 basilico in foglie fresco
• brodo q.b.
• un pizzico di bicarbonato
• la punta di un cucchiaino di zucchero
• olio extra vergine di oliva q.b.
• sale q.b.

Come si preparano?

Per la pasta: sulla spianatoia mescole le farine e ingloba le uova, il sale e l’olio prima delicatamente poi energicamente, fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Coprilo bene con un panno di cotone e lascialo riposare almeno 30 minuti.

Per il ripieno dei tortelloni: in una ciotola unisci la ricotta, il parmigiano, le uova, il prezzemolo, la noce moscata e il sale, mescola con un cucchiaio di legno e lascia riposare in frigorifero.

Per il sugo: prepara un trito di scalogno e mettilo in una padella con un filo di olio. Unisci i pomodori lavati, sbollentati per qualche minuto, sbucciati e tagliati grossolanamente. Mescola e copri con un coperchio. Dopo un paio di minuti aggiungi il brodo, il bicarbonato, lo zucchero, il sale e il basilico ridotto in trito. Ti basteranno cinque minuti a fuoco medio e poi spegni, mantenendo la padella coperta, in modo che il basilico sprigioni il suo profumo.

Per fare i tortelloni: stendi l’impasto con il mattarello ma non troppo finemente; lo spessore ideale è di 2/3 mm… significa che quando la sollevi, non deve rompersi. Con la lama di un coltello, taglia la sfoglia a quadrettoni di 6/8 cm e metti un cucchiaio di ripieno al centro. Piega il quadrettone a triangolo, sigilla bene i lati in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura, avvolgilo sul dito per dargli la classica forma del tortellone.

Riponi i tortelloni su un foglio di carta da forno infarinato oppure su un vassoio in cartone (ugualmente infarinato), avendo cura di distanziarli.
Porta a bollitura del brodo vegetale o semplicemente dell’acqua salata in una pentola capiente; tuffa delicatamente i tortelloni. Il tempo di cottura dipende dallo spessore della pasta. Ti consigliamo di… assaggiarli!

Raccoglili al dente e trasferiscili nella padella con il sugo. Mescola piano e lascia che prendano il colore del pomodoro (aggiungi del brodo o acqua di cottura se occorre). Versa i tortelloni di ricotta nei piatti e spolverizza con una generosa manciata di parmigiano di montagna.